På vingården

Beskärningen av stockarna äger rum strax före jul, kring den 15 december.

Det nya vinet är färdigjäst och ska tappas på ekfat. Vinet blandas till det bästa möjliga och provas med gamla vänner. Nya ekfat köps in och kommer oftast från flera olika skogbestånd av ek för att ge vinet komplexitet. Den franska eken är mycket hårdare än den amerikanska och slavonska.

De nya faten drar åt sig mycket och måste fyllas på upprepade gånger. Ekfat kan vara av olika storlek; Bordeauxdistriktets traditionella barriques rymmer 225 liter.

(Källa: Så bygger du din vinkällare, Johan Magnusson)