Området där detta fantastiska vin framställs ligger nära Champagne, i den allra nordligaste utposten av Bourgogne. Här är klimatet svalt och fuktigt, jordmånen sval och kalkhaltig, vilket bidrar till vinets unika kvalitet. Vissa producenter gör ett rikt vin med ekfatstil, andra gör det mjukt genom så kallad malolaktisk jäsning. En äkta Chablis, däremot, är och kommer alltid att förbli, en ren och oförvanskad version av Chardonnay. Det är så Guillaume Vrignaud, femte generationens vinmakare på Domaine Vrignaud, framförallt tolkar Chardonnay.

Orten Chablis ser vid första anblick ut att vara en sovande landsortsby och inte världens kanske mest berömda vinstad vad gäller vita viner. Det verkar egendomligt att det världsberömda Chablis-vinet kan komma från en så anspråkslös ort. Trots att Chablis blev utsatt för intensiva flygangrepp under andra världskriget finns många medeltida byggnader kvar. Så exempelvis stadens kyrka från 1200-talet med dess unika kyrkport täckt med hästskor. Inom en halvtimmes bilavstånd från Chablis har du dels den historiskt intressanta staden Auxerre med sin berömda kyrka och det mycket sevärda Cistercienserklostret i Fontenay. Ett Unesco-skyddat underbart byggnadsverk beläget djupt inne i en skogsrik dal. Det är också i Fontenay-prés-Chablis vi hittar Domaine Vrignaud.

Domaine Vrignaud består av 19 hektar vinodlingar varav 6 hektar premier-cru-lägen, framförallt i Fourchaume. Resten utgörs av Chablis och Petit Chablis. I Chablis finns idag en trend mot att odla ekologiskt, och uppskattningsvis 5 % av odlarna i Chablis är idag certifierade som ekologiska odlare. På grund av de svårigheter ett så nordligt odlingsläge innebär för vinodling i form av kyla och väta och risken för röta, så är det en stor utmaning att till fullo implementera ett ekologiskt jordbruk. Domaine Vrignaud var förhållandevis tidiga i att anamma detta arbetssätt. De påbörjade omställningen till ett ekologiskt jordbruk för sex år sedan, och blev certifierade för tre år sedan.

Många av den yngre generationens odlare i Chablis anser att överanvändning av konstgödsel är det största hotet mot Chablis vingårdar och att ekologisk odling är det enda långsiktiga alternativet till att bevara Chablis storhet som vinregion. Denna uppfattning var Guillaume Vrignaud tidig med att förespråka eftersom han insåg att det unika med Chablis är klimatet och jordmånen, och för att denna ska bevaras måste marken skyddas.

Chablisviner är så uppskattade att man världen över producerar imitationer av detta vin. Dagligen dricks lika mycket "Chablis"- viner som motsvarar hela årsproduktionen av äkta Chablis. En äkta Chablis upplevs som torr, ren, frisk och "stålhård" - men inte kärv. Det har också en tydlig och unik karaktär av Kimmeridge-leran som vinrankorna växer i. Det är liksom alla bra vita bourgogner, tillverkat av Chardonnaydruvan.

Guillaume Vrignaud är femte generationens vinmakare på familjeegendomen. Efter en tid av studier och resor återvände han 1999 till Chablis och arbetar sedan dess med vinerna. Han och hans familj bor i byn, medan hans föräldrar, Joelle och Michel, bor kvar på gården. Totalt arbetar sju personer heltid hos familjen Vrignaud med olika delar av vintillverkningen.

För att kunna tillvarata alla vingårdslägens olika förutsättningar och unika karaktärer så har Domaine Vrignaud investerat i inte mindre än 20 fat av rostfritt stål med temperaturkontroll. På så sätt kan de vinifiera individuella lägen separat och därigenom framhäva deras unika egenskaper. Trots ett lantligt och rustikt yttre döljer sig en vinanläggning baserad på högteknologi och modern vetenskap.

Guillaumes filosofi är att göra viner med ren, generös och tydlig fruktighet kombinerat med de kännetecken som gör Chablis så speciellt, knivskarp syra och toner av mineralier. Viner från Chablis kan i värsta fall vara tunna och syrliga. I bästa fall är de friska med en riklig, koncentrerad frukt . Det tycker vi att vi hittat i vinerna från Domaine Vrignaud!
Guillaume gör flera olika viner. De vi har valt tillsammans med Guillaume till våra medlemmar är Domaine Vrignaud Chablis och Domaine Vrignaud Chablis Premier Cru Fourchaume.

Chablis

Ett ljust vin med gula och gröna reflexer. Doften är frisk med citrustoner, lite honung och drag av vita blommor. Smaken är lika frisk och ren med pigg syra och stråk av gröna äpplen och citrus. Eftersmaken är mjuk och ger ett nästan lite smörigt intryck. En ganska typisk Chablis med den friska syran, men fylligare och mer generös.

Chablis Premier Cru Fourchaume

Färgen är gul med gyllene reflexer. I doften samsas toner av blommor och äpplen. Man kan med lite fantasi känna en viss kalkighet doften, som också går igen i smaken. Där finner man också toner av mogna citrusfrukter, äpplen och lite friska, gröna löv men samtidigt en viss rondör som mjukar upp intrycket. Eftersmaken är lång, och man skulle nog kunna spara vinet några år. Den friska och mjuka frukten lockar dock till snabb konsumtion.