Tillbaka till: Dina Vingårdar, Erbjudandet, Vin & Mat

Din smak avgör rätt vin till Din mat

Vin & Mat - Varför blev det fel?

Vad gör Du när Ditt vin tillsammans med mat helt förändras så att inget längre smakar gott?
Vad har vi gjort för fel?
Vad kan vi göra för att rätta till det hela?
Här kommer lite små tips från mina egna erfarenheter i köket:

Ditt vin blev för surt:
Kanske var maträtten för söt för Ditt vin, vilket medför att vinets fruktighet försvann. Istället framhävs syran i Ditt vin. Enklast är att tillföra något syrligt till maten t.ex. citron eller ta bort något sött tillbehör till maten tex. gelé. Ev. så sparar du Ditt vin till nästa dag och öppnar en ny flaska med ett vin med större sötma (fruktighet)

Ditt vin blev för sött:

Syran hos Ditt vin har nästan försvunnit och därmed lyfts vinets sötma fram för mycket, vilket oftast beror på att maträtten var för syrlig för vinet. Detta problem är svårlöst. Möjligen kan Din mat göras sötare, men bäst är att byta till ett syrligare och mindre sött vin.

Ditt vin blev för beskt:
Här har vi oftast att göra med ett ungt rött vin som har lite bitterhet från skalen kvar eller ett kraftigt ekfatslagrat vitt eller rött vin vars beskhet från faten lyfts fram på ett oönskat sätt. Förklaringen är oftast att maträtten har för låg syra och för hög sötma - sötman är felet och syran räddningen. Vi tillför lite syra i såsen med hjälp av vin, vinäger eller citron. Droppa över lite citron på maträtten. Ibland kan man byta sås till en crème fraiche sås. Eller ha crème fraiche som tillbehör till Din mat.

Ditt vin blev för strävt:
Mycket vanligt problem. Oftast rör det sig om att bittra, beska, kryddiga, peppriga smaker dominerar Din mat. Eller att sötman i maten har kolliderat med vinets strävhet och förstärkt den. Vi kan göra på två sätt: 1. Tillföra lite salt och - eller syra i någon form. 2. Ändra såsen i maträtten så att vi gör om den från en mager skysås till en gräddig sås. Öka gärna fetman i såsen med lite smör. Detta mildrar strävheten i vinet. Försök att ha mindre socker i maten. Ta bort alla söta tillbehör. Om inte detta hjälper: Byt detta vin till ett mjukare mindre strävt vin.

Ditt vin blev för metalliskt och fick "plåtsmak" med mycket kärvhet:
Mycket vanligt. Det beror på smakrika råvaror som, räkor, grönsaker och skaldjur ingår i riklig mängd i maten. Dessa innehåller ett smakämne kallat: "Umami" som är vinfientligt. För att lösa problemet så tillsätter vi lite salt och citron till maten. Hjälper inte detta så byt Ditti ut vin mot ett mindre strävt gärna fruktigt vitt vin.

Ditt vin blev för smaklöst:
Vi har valt för elegant lätt vin till en smakrik maträtt. Välj ett fylligare vin och spara det smaklösa vinet till en lättare maträtt.

Ditt vin blev för populärt och tog slut:
Grattis! Du har lyckats i Ditt vinval! Beställ en ytterligare vinrad, så att Du har nog med flaskor hemma.

Hjälp jag har inget vin att byta med:
Beställ en annan typ av vin från någon av våra utsökta vingårdar. Då är Du garderad.

Läs mer om: Vin och Mat, Grundsmaker, Vindruvor, Vin & Ost